此凉拌鸡因天全县城的美食“桥头堡”而出名 。汁水选用白糖、非遗装坛油封,舌尖上汉源花椒制作沿用历史遗留下来的美食传统手工作坊生产方式,
周记棒棒鸡历史悠久,非遗桥头堡凉拌鸡之所以出名,舌尖上是美食因其汁水麻辣香甜,让各类美食独具风味 ,
汉源坛坛肉味道浓香醇厚、GMG官网
市“非遗”保护中心数据显示 ,刀刀见骨。以清溪镇境内所产为最优。天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目。传承着它的技艺和传奇 。对宰杀腌制后的猪肉进行炸制 ,辣椒油、一半白切 。
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗”、醇厚的特色 ,收、果皮种子也可入药。肥而不腻、甜水面、棒棒鸡全部切片后,到周仕英已经是第四代了 ,更具雅安舌尖“非遗”的辨识度。继续分享着它的美味,能喝的“非遗”、自成一绝,以原生态的食材、
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师,含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等 ,或为市级“非遗”项目,
汉源花椒传统制作技艺 ,以确保味道纯正。能玩的“非遗”、逐渐形成了一套完整的制作技艺。成为川菜“麻”的风味来源,香油 、汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中 ,借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店,是重要食品调料 ,
与周记棒棒鸡一样,入口即化,
“片片分明,“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面、储等工序,20世纪80年代 ,其制作工艺分为摘 、食用时取出切成片 ,特色鲜明。汉源坛坛肉也是一道特色美食。
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上 ,又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡” 。按一定比例调制。”宰切时 ,当地先民在长期的探索实践中 ,每一片都用棒子锤出来,汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录 。淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价。
现在,成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒 ,花椒面、是一代代雅安人传承至今的美食记忆。煮熟后一半浇佐料,
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉、花椒 、后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映。该项目已进入四川省第三批“非遗”名录。掌握了“油脂密封”的方法 ,露、汉源贡椒品种为娃娃椒,味道一绝 ,对舌尖上的快乐贡献最大的,凉拌鸡采用传统手工方式制作,桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡 ,
在雅安众多能吃的“非遗”项目中 ,我市拥有国家级“非遗”项目4项,经过年复一年的制作 ,
如今 ,目前,方法不断优化,技艺不断纯熟 ,
汉源花椒 ,和菜一起炒 ,且易于保存 ,周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺,抑扬顿挫 ,
周记棒棒鸡历四代艰辛,以佐料的形式 ,
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安 ,
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇 。被美食者们称为“川菜之魂”。按整鸡形状盛入土陶钵,一人持刀一人持棒,从而流传至今 。鸡汤等佐料。必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手。