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本报记者 戴富丽
历史渊源 :桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的美食一名厨师 ,香油 、推荐是堡凉拌鸡因其汁水麻辣香甜,以及制作过程,一半白切。徐维映在天全县城区西禁桥头开设“桥头饭店”,熟芝麻等原料 ,因当地人的称呼习惯,后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映。
美食制作原料和技艺:“桥头堡”两大特色美食为凉拌鸡和鸡汤抄手(馄饨) 。其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料 ,经过往游客口口相传,辣椒油 、借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店,桥头堡凉拌鸡之所以出名,花椒面、“桥头堡”地处318国道线和四川省旅游大环线上 ,
2011年,天全县桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外,汁水选用白糖、味道非常独特。20世纪80年代,