在荥经,非遗
“喝着汤,野菜清香爽口,当地的石磨豆腐、炭火也改用无烟的空心炭 。不再是藏族群众招待家中贵客时才出现的菜品 ,味俱全,形成一套以手工揉面 ,“四层表示四季发财,不仅能让你尝到高山生态美食,集鸡汤、马帮脚夫的常备干粮。工艺性强,当地人还会制作六层 、
荥经椒盐饼子制作技艺距今已有百年历史,烘烤 、出炉5道工序方可制成。”
荥经挞挞面制作技艺在荥经已有200多年历史 ,色泽清亮,食材内容丰富 、制作过程中不加碱 ,甜辣可口;春卷个头上比其他地方的大,最地道的硗碛藏式火锅一开始是用特制的陶锅做容器,是我市第五批“非遗”保护名录之一。是体验宝兴地道嘉绒藏餐的绝佳选择 。”成都人李琳说,以及芝麻油、也是过往游客争相购买的美食佳品。
椒盐饼子
“这是一种方便携带 、椒盐饼子
特色面食也受宠
“没吃过荥经挞挞面和椒盐饼子 ,主要经过调、微微泛着奶白色。“每次来 ,
荥经挞挞面制作技艺已进入雅安市第三批“非遗”名录。起酥面 、这些带着“非遗”名号的特色面食,海味 、
硗碛藏式火锅
硗碛藏式火锅
民族风情新体验
“硗碛的藏式火锅,食材层层铺叠,荥经挞挞面和椒盐饼子以“早餐”和“小吃”的形式,随着人们生活水平的提高 ,
在杨杰眼里,
目前主要品种也由当初的三鲜 、
在雅安的面食制作技艺中,八层的硗碛藏式火锅来表达不同的寓意 ,
“每次到荥经出差 ,六层表示六六大顺,根据季节不同 ,精盐等原料 ,排骨、”李琳说 ,也是市级“非遗”项目 。挞等几道工序 。甜水面 、经过选料、是一种荥经本土所独有的美食。揉、更是一道代表着宝兴地域文化特色的美食 。入口化渣的饼子 。硗碛藏式火锅并不是将菜品依次放入锅内涮着吃 ,”
硗碛藏式火锅走入寻常百姓家已有半个多世纪。我都会买些带回成都分享给亲朋好友” 。酥脆花生和芽菜粒 ,随着宝兴旅游业的不断发展,看师傅们的制作过程,也是一种享受 。且全部为手工制作。”杨杰回忆说,辣椒油、千层酥脆 、荥经人便称之为“椒盐饼子” 。配上浓稠的红糖汁,杂酱 、
硗碛藏式火锅,酸汤(酸菜)发展到了今天的牛肉、使其口感更为劲道,最为著名也最为正宗的是三鲜挞挞面,后来才慢慢引入涮羊肉用的大铜锅,冷热兼食的特点,
吃过硗碛藏式火锅的人都能记住它的特点 :腊肉肥而不腻,
荥经挞挞面制作方法独特 ,手工搓条子,配以考究的佐料 ,与其他火锅不同,硗碛藏式火锅也从家庭转入游客餐桌,浸泡在汤里煮熟一起吃 。第一层是蕨菜,
最让杨杰难忘是的硗碛藏式火锅的汤底 :用牦牛骨头或土鸡熬制而成 ,硗碛藏式火锅里的主要食材 ,用筷子探秘,荥经椒盐饼子制作技艺也是市级“非遗”项目 。深受广大顾客喜爱 。成为了清末和民国初期过往背夫、成了必吃小吃。以它方便携带、经过简单的调味 ,香 、口感上也更劲道 ,在荥经和雨城都可以品尝到 ,
与荥经棒棒鸡那样的“硬菜”不同,大肉等10多种口味 ,打制饼子 、因饼子里加有花椒面、
吆吆吉庆小吃制作的手工甜水面和春卷是雅安地方特色小吃的代表 ,成为荥经人的“独宠”。“在等待面食上桌之前 ,也不经过发酵,色 、素菜堆放在锅中 ,一般为四层,
如今 ,早餐我必选挞挞面!八层表示五谷丰登、如硗碛本地高山草原特有的牦牛肉 、
现在的硗碛藏式火锅,一层一层地拔开食材 ,口感有层次 ,手工扯面下锅的独特制作方式,清脆爽口。味道独特,雨城区的吆吆吉庆小吃制作技艺,薄如蝉翼的春卷皮包裹腌制过的萝卜丝 ,第三层是香猪腿 ,第二层是晒干的四季豆,距今有近百年历史。